Receta de Lasaña de caponata de Clara P. Villalón

Ingredientes:

Para la caponata:

1kg de berenjenas

2 ramas de apio

500gr de cebolla

60gr de alcaparras

100gr de aceitunas verdes sin hueso

500gr de salsa de tomate/tomate frito

30gr de vinagre de Módena

80gr de azúcar moreno

60gr de uvas pasas

100ml Aceite de oliva

Sal

Para la bechamel:

1 litro de leche entera

80gr de mantequilla

70gr de harina

sal

 Para montar cada lasaña individual:

2 placas de lasaña (40gr)

180gr de caponata

100gr de bechamel

30gr de queso de cabra rulo cortado finito

Preparación:

  1. Para la caponata: Cortar la berenjena en cuadraditos, poner en un colador, añadirle sal y dejar que suelten agua durante una hora. Picar la cebolla muy finita junto al apio y las aceitunas. Sofreir en aceite la cebolla a fuego bajo hasta que se poche junto al apio. Añadir entonces la berenjena  y saltear a fuego alegre para que se cocine pero no se haga demasiado. Incorporar las aceitunas, las alcaparras, las pasas y la passata. Dejar cocinar 5 minutos más. Añadir el vinagre, el azúcar y poner a punto de sal. Reservar.
  2. Para la bechamel: derretir la mantequilla y sofreír en ella la harina a fuego bajo durante 3 o 4 minutos. Añadir la leche caliente y llevar a ebullición moviendo bien con unas varillas para que no se pegue. Poner a punto de sal y reservar. Tiene que quedar poco densa.
  3. Para montar la lasaña precocemos las placas durante 30 segundos en agua hirviendo, pasamos por agua fría rápidamente y reservamos.
  4. Montamos la lasaña con una capa de caponata, otra de pasta y otra de bechamel. Dos veces.
  5. Cuando vayamos a hornear colocamos el queso de cabra cortado muy finito por encima y terminamos en el horno a 180ºC durante 10-15 minutos.